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更新時間：2020-07-04 
瀏覽次數：1267大豆膳食纖維廠家 大豆膳食纖維生產廠家 大豆膳食纖維價格
一、簡介
大豆膳食纖維的持水性高，利于形成產品的組織結構以防脫水收縮，將其添加到肉制品中能夠使肉制中的香味成分發生聚集作用而不逸散。在魚丸、牛肉丸等制品中作為膠凍使用，使肉丸不松散而富有彈性，同時強化蛋白含量，部分替代大豆蛋。
二、性狀
纖維具有較高持水力，可以增加面團的含水量，同時纖維中的凝膠體能形成穩定的具有三維結構的凝膠網絡，減少淀粉的回生數量，降低面包的老化速率。添加膳食纖維能明顯改善面包蜂窩狀組織和口感，同時改善面包的色澤。由于大豆膳食纖維分本身的營養非常豐富，將其添加到面包中不僅可強化面包中的膳食纖維含量、改善面包的營養品質，而且賦予面包良好的功能特性。
三、用途
大豆膳食纖維可廣泛應用于肉制品、速凍食品、調料食品、烘焙食品、糖果、飲料、米面制品等及保持康健品。可用于制作減脂食品、低脂低糖食品、高纖維食品。
1、 烘焙食品中的應用。如高纖面包、餅干、糕點各種面制品。
2、 在高纖維早餐谷物食品中的應用。如高纖維顆粒狀，片狀，膨化類早餐谷物食品。
3、 在高纖維休閑食品中的應用。
4、 在各種醬類食品中應用，起增稠、增重、增纖作用。
5、 在各類保持康健產品中應用，起保持康健和填充物作用。
6、 在各種肉餡中應用，如火腿腸、午餐肉、各類香腸。
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