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更新時間：2020-08-10 
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一、簡介
乳糖[lactose]是二糖的一種，分子式是C12H22O11 ，是在哺乳動物乳汁中的雙糖，因此而得名。它的分子結構是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合形成。味微甜。
二、性狀
白色結晶或結晶性粉末，味甜，甜度約為蔗糖的70%。無臭或略有特征性氣味。
三、用途
營養型甜味劑；賦形劑；分散劑；矯味劑；營養劑。
作為粉狀食品色素的吸附分散劑，降低色素濃度，便于使用并降低貯藏期間的變色。利用易壓縮成形和吸水性低的特點，作壓片等賦形劑。利用乳糖焦糖化溫度較低（蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃，乳糖僅129.5℃）的特點，對某些特殊的焙烤食品，可在較低的烘烤溫度下獲得較深的黃色至焦糖色澤
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