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更新時間：2020-09-17 
瀏覽次數：1005可溶性大豆多糖廠家 可溶性大豆多糖生產廠家 可溶性大豆多糖價格
可溶性大豆多糖在食品生產中應用廣泛，可用作增稠劑、乳化劑、被膜劑、抗結劑等。
可溶性大豆多糖具有*的抗粘結性，可防止面條后米粒之間的相互粘結現象，這是因為可溶性大豆多糖具有很好的成膜性和很強的膠著力，當淀粉分子表面吸附了可溶性大豆多糖分子后，便可形成具有持水能力的較厚的水合層，防止淀粉分子之間的相互粘結，阻隔淀粉顆粒與其浸出物摩擦，抑制黏糊狀物質與淀粉顆粒的粘連，從而顯著的改善食品的特性。
可溶性大豆多糖能夠和淀粉類化合物結合，增加其持水性，并能抑制淀粉分子的重結晶過程，從而抑制淀粉分子的回生，防止淀粉類化合物因失水而老化。
據相關資料顯示，可溶性大豆多糖具有*的抗粘結性，可防止面條、米飯等在冷卻、冷凍儲藏或過程中，面條與面條或米粒與米粒之間產生的粘結現象，具有良好的分散效果。可溶性大豆多糖能夠粘附在淀粉類化合物如大米、面團、面皮、米粉、米飯的表面形成水合層，增加其持水性，抑制淀粉回生，防止淀粉類化合物因失水而老化，使產品不粘連，不混湯，即使在冷藏時也不被凍裂。
此外，可溶性大豆多糖有很強的膠著力，形成的食用膜的粘結強度優于阿拉伯樹膠。可溶性大豆多糖能作為無色透明水溶性可食用涂膜劑用于食品表面，形成的薄膜在不加任何添加劑時表現出和普魯蘭多糖一樣高的張力抗性。當米粒表面吸附著可溶性大豆多糖分子，形成了具有持水能力的較厚的水合層，防止米粒間的相互粘結，從而顯著的改善食品的特性。同樣，將面類浸漬在可溶性大豆多糖溶液中，或將可溶性大豆多糖溶液噴灑在面上，均可改善面類的粘結性和解離性。
可溶性大豆多糖具有抗粘結性和成膜性能，在速凍食品生產中作用顯著。國內研究表明，可溶性大豆多糖應用于餛飩、湯圓等產品中，有助于提高餛飩面皮筋度和爽滑性，改善湯圓表皮開裂等現象；同時，在魚丸等調制冷凍食品的應用中，可改善魚丸的保水性能和質構，能提高其冷凍、解凍穩定性，降低表皮的凍裂率，防止混湯；在餡中添加可防止汁液流失，吸附游離水分。
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