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更新時間：2022-03-25 
瀏覽次數：939乳酸脂肪酸甘油脂簡介
中文名
乳酸脂肪酸甘油酯
外文名
LACTEM
顏 色
乳白色
形 狀
粉末或塊狀固體
作 用
能分散于熱水及熱的油脂
乳酸脂肪酸甘油酯是乳白色粉末或塊狀固體，不溶于冷水，能分散于熱水及熱的油脂的物質。
性狀
乳白色粉末或塊狀固體，不溶于冷水，能分散于熱水及熱的油脂。
應用
⑴用于稀奶油中、使其制品穩定、均一、細膩。
⑵用于肉制品、可改善香腸及火腿的水貯存量，防止油水分離。
⑶用于各類油脂中，改善油和水的相容性，防止存放過程中油水分離。
⑷增加面團的任性和持氣性，改善結構，是烘焙體積增大。
⑸與淀粉形成絡合物，防止淀粉溶脹流失，改善淀粉的糊化特性，防止老化回生。
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