胡蘿卜素油作用

更新時(shí)間：2022-05-22

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胡蘿卜素為源物質(zhì)，主要有、β、γ三種形式，其中最為重要的為β-胡蘿卜素。食物來(lái)源主要是深色蔬菜和水果。它是一種最常見(jiàn)補(bǔ)充劑。對(duì)于人體視覺(jué)發(fā)育至關(guān)重要。如果身體缺少，

性質(zhì)

類胡是大分子量的有機(jī)化合物，能溶于大部分有機(jī)試劑中，一般不溶于水。葉黃素類化合物由于含有羥基、羰基、甲氧基或環(huán)氧化結(jié)構(gòu)而極性較強(qiáng)，故在極性較強(qiáng)的有機(jī)溶劑中溶解度較大，如丙酮、等。由于類胡蘿卜素的分子結(jié)構(gòu)中存在類異戊二烯共軛雙鍵，故吸光性能強(qiáng)，在400~500nm內(nèi)有強(qiáng)的吸收，能呈現(xiàn)出紅、橙、黃色。類胡蘿卜素遇氧、遇酸、強(qiáng)光照及高溫下不穩(wěn)定，易降解變化或異構(gòu)化，在堿性條件下一般較穩(wěn)定，堿性皂化處理是類胡蘿卜素提取工藝中常用步驟。

生理功能

類胡蘿卜素是人類膳食中分布很廣的一類成分，除了具有活性以外，還具有多種生物活性，有的活性是它們共有的，有的活性是個(gè)別類胡蘿卜素*的。長(zhǎng)期以來(lái)β-胡蘿卜素和番茄紅素兩種類胡蘿卜素一直是研究的核心，近年來(lái)葉黃素、玉米黃素、隱黃質(zhì)等葉黃素因特殊的生物活性也引起了關(guān)注。

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