沙蒿膠是GB2760中規定的可用于小麥粉、掛面、防便秘、肉制品及冷凍魚糜制品等產品中，起增稠作用。
沙蒿膠的水溶液能形成略顯乳白色的半透明膠體，吸水性強、黏度大是其特點。沙蒿膠能夠吸收高達自身60倍的水量，其黏度是明膠的1800倍，海藻酸鈉的12倍，其1%（w/w）的鮮膠液粘度就可達9000mPa.s。
沙蒿膠具有很強的化學穩定性，既不溶于水，也不溶于一般的有機溶劑。此外，沙蒿膠還有很強的吸水溶脹能力，在水中形成粘稠而滑膩的膠凝體，具有良好的保水性、成膜性，在谷物及雜糧等面團和面糊中能改善其延展性，增強筋力。
沙蒿膠作為添加劑有兩個主要的應用方向，面制品和肉制品。沙蒿籽作為面條的改良成分在產地居民中有較長的應用歷史，能夠改善面條的筋力、黏連和渾湯現象。沙蒿膠作為純化的多糖，在提高筋力方面有更為顯著的效果，能夠提高2倍的筋力，有助于劣質小麥粉和面條品質的改善。
在肉制品中沙蒿膠也有很好的應用趨勢，能夠增加產品的粘結力，對于低蛋白肉制品的改善更為顯著。在實際應用中，沙蒿膠的表現是韌性有余，彈性不足，所以會出現口感勁道，但較硬的感覺，通過其他產品的復配能夠很好改善。
沙蒿膠作為一種天然的食用膠體理應有很好的發展空間，但由于源頭控制的問題，其資源相對匱乏，在某些地區甚至停止了人工種植，這也為沙蒿膠的發展蒙上了一層陰影。
更新時間：2022-12-13 
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