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產(chǎn)品分類TECHNICAL ARTICLES
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產(chǎn)品型號：廠商性質：生產(chǎn)廠家更新時間：2025-05-02訪 問 量：590
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普魯蘭酶廠家 普魯蘭酶生產(chǎn)廠家 普魯蘭酶價格
普魯蘭酶簡介：
中文名稱：普魯蘭酶
外文名稱：pullulanase
其他名稱：茁酶多糖酶
普魯蘭酶( pullulanase) 是一類淀粉脫支酶，因其能專一性水解普魯蘭糖( pullulan，麥芽三
糖以α-1，6糖苷鍵連接起來的聚合物) 而得名，屬淀粉酶類，能夠專一性切開支鏈淀粉分支點
中的α-1，6糖苷鍵，切下整個分支結構，形成直鏈淀粉
淺黃色粉末或顆粒
普魯蘭酶與其他淀粉酶協(xié)同作用或單獨作用, 使食品質量提高,降低糧耗,節(jié)約成本,減少污染。
普魯蘭酶能分解支鏈的特性決定了他在食品工業(yè)中的廣泛應用,已成為淀粉酶制劑中一個很有
前途的新品種,具有廣闊的開發(fā)和應用前景,其在食品工業(yè)中的應用研究也將日趨廣泛和深入,
目前國ji上普魯蘭酶的工業(yè)化生產(chǎn)被丹麥壟斷,我國僅局限于實驗室研究,且酶活較低,所以開發(fā)
普魯蘭酶對食品加工領域具有重要的工業(yè)價值。
應用領域：
（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。用量0.05。
（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感
（3）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。
（4）果汁、酒類等，分散劑。
（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。
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地址：山東省菏澤市經(jīng)濟開發(fā)區(qū)人民路48號
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