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產品簡介
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【產品簡介】棉子糖（Raffinose）是自然界中的一種三糖，由半乳糖、果糖和葡萄糖結合而成，它也被稱為蜜三糖（melitriose）、蜜里三糖。

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廠商性質：生產廠家
更新時間：2025-05-03
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【產品簡介】棉子糖（Raffinose）是自然界中的一種三糖，由半乳糖、果糖和葡萄糖結合而成，它也被稱為蜜三糖(melitriose)、蜜里三糖。
棉子糖在自然界植物中廣泛存在，在很多蔬菜（卷心菜、花椰菜、馬鈴薯、甜菜、洋蔥等）、水果（葡萄、香蕉、獼猴桃等）、稻谷（小麥、水稻、燕麥等）一些油料作物的籽仁中（大豆、葵花籽、棉籽、花生等）都含有數量不等的棉子糖；其中棉籽仁中棉子糖的含量達4-5%。人們熟知的功能性低聚糖--大豆低聚糖中的主要功效成分之一就是棉子糖。
【中文名】棉子糖
【外文名】 Raffinose
【棉子糖溶解度】棉子糖易溶于水，微溶于乙醇等極性溶劑，不溶于石油醚等非極性溶劑。20℃時水中溶解度為14%，且隨溫度升高溶解度顯著增大，80℃時，高于蔗糖的溶解度。
【棉子糖熱穩定性】棉子糖的熱穩定性幾乎與蔗糖相同，即使加熱至140℃時仍保持穩定，因此在一些需經熱壓處理的食品中使用也十分方便；但當加熱至180℃時，棉子糖會分解成蜜二糖和果糖，蜜二糖還可能進一步分解。在酸性條件下，棉子糖的熱穩定性仍然很好，與蔗糖相仿，甚至略高。在pH值為3.5、90℃環境中保持30min，棉子糖幾乎沒產生分解現象。
棉子糖美拉德反應
棉子糖屬于非還原糖，在于氨基酸共存條件下，發生美拉德反應（褐變反應）的程度比較低。當棉子糖與谷氨酸鈉共存，并加熱至150℃，加熱時間為2h，當pH值≤4，棉子糖的著色度（-lgT150）略高于葡萄糖，低于蔗糖、果糖和低聚果糖；pH值≥5時，各種糖的著色度依次為果糖、葡萄糖、低聚果糖、蔗糖和棉子糖。
【棉子糖甜度】甜度以蔗糖甜度為100計，與蔗糖10%溶液比較，棉子糖的甜度為22-30