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產品型號：廠商性質：生產廠家更新時間：2025-05-05訪 問 量：869
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可可殼色素廠家 可可殼色素生產廠家 可可殼色素價格
1.中文名稱：可可殼色素
英文名稱：Cacao husk pigment
別名：可可色
性狀：深棕色粉末
主要著色成分：聚黃酮糖苷
分子量：1500
理化性質
2. 可可殼色素，深棕色粉末，無異味及異臭，微苦，易吸潮，易溶于水及稀乙醇溶液，水溶液為巧克力色。在近中性條件下穩固，pH值小于4時易沉淀，隨介質的pH值升高，溶液顏色加深，但色調不變。耐熱性、耐氧化性、耐光性均強。對淀粉、蛋白質著色性強，特別是對淀粉著色遠比焦糖色強。
3.來源與制法
將梧桐科植物可可樹的種皮經酸洗、水洗后，用堿性水溶液浸提、過濾、濃縮、精制、干燥而得。
可可殼色素做著色劑使用。我國食品添加劑使用衛生標準（GB2760-2007）中規定：可可殼色素用于冰淇淋、餅干，較大使用量0.04 g/kg；配制，較大使用量為1.0g/kg；碳酸飲料，較大使用量為2.0 g/kg；糖果、糕點上彩裝，較大使用量3.0 g/kg；豆奶飲料，較大使用量0.25g/kg。
粉末、糊狀或液體，具有特異氣味，微苦。易溶于水及稀乙醇溶液，水溶液為巧克力色。在近中性條件下穩定，pH<4.0時易發生沉淀，隨介質pH的升高溶液顏色加深，但色調不變。耐熱性、耐光性、耐氧化性均強。對淀粉、蛋白質著色性強，特別是對淀粉著色遠比焦糖色強。本品在保存和食品加工過程中均較穩定。
由梧桐科植物可可樹(TheobromacacaoL．)果實的種子(可可豆)及外皮制取一般以外皮為原料，色素含量約2.73.5。可可豆經發酵、焙炒，其中屬于黃酮類的物質，如兒茶酸、白花色素、花色苷、表兒茶酸等，經復雜的氧化或縮、聚合反應形成多酚，用溫堿液抽提可溶性色素，除去弱酸性的黏質多糖類雜質，經中和后的色素溶液添加賦形劑后噴霧干燥而得
食品添加劑使用衛生標準規定：可可殼色用于冰淇淋、餅干，大使用量為0.04g/kg；用于配制酒，大使用量為1.0g/kg；用于碳酸飲料，大使用量為2.0g/kg；用于糖果、糕點上彩妝，大使用量為3.0g/kg；用于豆奶飲料，大使用量為0.25g/kg。
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