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產品型號：廠商性質：生產廠家更新時間：2025-05-05訪 問 量：899
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普魯蘭酶簡介：
中文名稱：普魯蘭酶
外文名稱：pullulanase
其他名稱：茁酶多糖酶
普魯蘭酶( pullulanase) 是一類淀粉脫支酶，因其能專一性水解普魯蘭糖( pullulan，麥芽三
糖以α-1，6糖苷鍵連接起來的聚合物) 而得名，屬淀粉酶類，能夠專一性切開支鏈淀粉分支點
中的α-1，6糖苷鍵，切下整個分支結構，形成直鏈淀粉
淺黃色粉末或顆粒
普魯蘭酶與其他淀粉酶協同作用或單獨作用, 使食品質量提高,降低糧耗,節約成本,減少污染。
普魯蘭酶能分解支鏈的特性決定了他在食品工業中的廣泛應用,已成為淀粉酶制劑中一個很有
前途的新品種,具有廣闊的開發和應用前景,其在食品工業中的應用研究也將日趨廣泛和深入,
目前普魯蘭酶的工業化生產被丹麥壟斷,我國僅局限于實驗室研究,且酶活較低,所以開發
普魯蘭酶對食品加工領域具有重要的工業價值。
應用領域：
（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。用量0.05。
（2）水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感
（3）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩定劑。
（4）果汁、酒類等，分散劑。
（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩定性。
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