沙蒿膠別名沙蒿籽膠，是一種純植物膠體，是從生長在沙漠中的植物沙蒿的種子中提取的天然膠體，它是一種中性天然交聯(lián)型聚多糖，在水中迅速吸水水化，形成絮狀膠體，分子與分子相互纏繞形成拉力很強的水合物，在面體中如同水泥的鋼筋使面體的筋力得到加強。
沙蒿籽膠主要由葡萄糖、半乳糖、甘露糖、阿拉伯糖、木糖等組成是一種具有交聯(lián)結(jié)構(gòu)的多糖類物質(zhì)具有黏度大的特點。可用作添加在面食制作中去，沙蒿籽膠需要根據(jù)相關(guān)的食品添加規(guī)定規(guī)范使用，具體的使用方法和注意事項為您介紹一下。
沙蒿膠不溶于水，但可均勻分散于水，吸水?dāng)?shù)十倍后溶脹成蛋清樣膠體。我們需要根據(jù)不同的食品加工產(chǎn)品來了解它的用法和用量，才能保證食品的質(zhì)量是合格的。具體如下：
1、用途：增稠劑、面團調(diào)節(jié)劑（加0.2%，面團拉伸強度提高1～2倍）；保水劑；增稠劑；穩(wěn)定劑；成膜劑、膠凝劑。
2、使用方法：沙蒿籽膠有很強的吸水溶脹能力，在水中形成粘稠而滑膩的膠凝體，具有良好的保水性、成膜性，在谷物及雜糧等面團和面糊中能改善其延展性，增強筋力。
一、沙蒿膠用量：
1、用于餃子粉、掛面、雜糧面、方便面，使用量為0.3g/kg；
2、火腿腸，0.5g/kg。
二、相關(guān)的行業(yè)具體應(yīng)用：
1、面條加工業(yè)：沙蒿籽膠在面團中具有很強的結(jié)合粘結(jié)力，能使面團的流變學(xué)特性改善。尤其對不含面筋質(zhì)（麥麩蛋白和麥膠蛋白）的蕎麥面粉，改變了面團易脆裂、無延伸性，不易壓延成型而無法工業(yè)化生產(chǎn)蕎麥掛面的局面。
2、烘烤加工業(yè)：由于沙蒿籽膠有很強的吸水溶脹及優(yōu)良的持水性，用于面團烘烤加工業(yè)，能起到明顯的保質(zhì)保鮮作用。
3、飲料工業(yè)：可用沙蒿膠作為穩(wěn)定劑、增稠劑。
更新時間：2022-01-24 
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